湖北省邮电中专学校开设了多个专业，包括电子技术专业、机电技术应用专业、会计电算化专业、市场营销专业、通信技术专业等。这些专业涵盖了电子、计算机、机械、电子商务等领域，旨在培养掌握相关技术的技能型人才。

其中，通信技术专业是湖北省邮电中专学校的重点专业之一，主要课程包括英语、高等数学、计算机文化基础、C语言、工程数学、电路、电子技术、信号与系统、通信电子线路等。该专业注重实践教学，为学生提供多种实验和实训机会，旨在培养掌握通信技术基础的人才。

此外，湖北省邮电中专学校还开设了计算机应用、邮政通信管理等专业，这些专业也具有较高的就业前景和发展潜力。